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风·雅·颂

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【转载】这么热的天,就应该来碗舒坦的炸酱面  

2016-08-13 16:01:14|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这么热的天,就应该来碗舒坦的炸酱面 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客

这大夏天的吃什么最舒坦哪?

必须是面!

作为一个北京人,我爱吃炸酱面,我家那口子是东北人,在北京生活了十来年,也对炸酱面情有独钟。炸酱面已经成为北京的美食符号。

我有位朋友,她随先生被公派到台湾生活,有次知道我要去台湾玩,托我带了好几袋六必居的干黄酱,她说要做炸酱面吃,太想念这一口儿了。

你说台湾有那么多的好吃的,依然挡不住她想念炸酱面的心。

有次我在微博上说炸酱面的事,有位天津的朋友说北京的炸酱面没有天津的好吃。北京做炸酱面用干黄酱,天津人用甜面酱。原料不同,味道肯定不一样。我觉得争论哪个地方的炸酱面更美味对于我来说没啥意义,自己觉得好吃就行了呗。

“面”本身就是个家常的吃食,而炸酱面很大程度上代表了家的味道,很多时候情感会左右我们的味觉,尤其是在离家的时候,越想念,越觉得美味。

每家每户做炸酱面的味道都不同吃法、面码会根据季节调整。冬天吃“锅挑儿”,就是不过凉水,煮好的面直接拌炸酱。夏天吃过水面,天越热,面用凉白开过得越透。当然百人百味,自己乐意怎么吃都成,听说侯宝林先生,不管一年四季吃炸酱面都是“锅挑儿”,就好这一口儿。

有人问怎么做炸酱面最正宗?说实话,我最怕听见“正宗”这两个字。又不是老字号的第十八代传人,咱就在家做个饭,吃着顺口最重要。穷讲究一气,还未必适合自己的口味呢。

这么热的天,就应该来碗舒坦的炸酱面 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
不多说了,分享一款自家做的香菇肉丁炸酱。这酱用油不多,多放了香菇冒充肉,吃这没啥负担~

这么热的天,就应该来碗舒坦的炸酱面 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
【香菇炸酱】
原料:五花肉150克、香菇10朵、葱一段、姜3片
调料:干黄酱1袋、食用油适量

做法:
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1.香菇洗净,沥干水分,切丁

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2.五花肉切丁

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3.干黄酱里加入酱一半的水。

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4.搅匀泄开

这么热的天,就应该来碗舒坦的炸酱面 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
5.锅里不放油,用中火干煸五花肉,渐渐的能耗出不少大油。如果觉得油少可以补充一点食用油,如果觉得差不多那就这样吧。

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6.在大油中放入姜末烹香,葱先不着急放,待会儿再说。

这么热的天,就应该来碗舒坦的炸酱面 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
7. 让入香菇丁煸炒。

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8.炒到香菇缩水。

这么热的天,就应该来碗舒坦的炸酱面 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
9.倒入泄好的黄酱一同翻炒,中小火炒十来分钟。

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10.对喽,这个时候再放入葱花,拌匀后关火。

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家里有黄瓜和芹菜,芹菜切丁后焯水,拌在面里味儿特窜.

这么热的天,就应该来碗舒坦的炸酱面 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
黄瓜呢,有一根切丝,有一根切段,丝拌面,段用手拿着蘸酱吃。

这么热的天,就应该来碗舒坦的炸酱面 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客
拌好面,倒点醋,嚼瓣蒜,地道!

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饭后水果是甜白杏~

这就是夏天的味道O(∩_∩)O~
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