注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

风·雅·颂

茫茫人海,谁人是吾知已?芸芸众生,哪个听我弹琴!

 
 
 

日志

 
 
关于我

上学在十年文革! 下乡在粉碎四人帮! 当兵在对越自卫战! 工作在家乡!! 四级高级检察官! 另一网名:家住景阳岗 注:本博除标明转帖外,其余均为原创!

网易考拉推荐

茄子控  

2015-04-17 21:45:27|  分类: 知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

如果你也是一个茄子控,那这些最好吃的茄子做法,赶紧收藏吧。茄子有好多种做法,最好吃,最容易做的都在这里。只要仔细阅读步骤,保证你也可以做出超好的茄子。

绝味茄子

人人都是茄子控,茄子最好吃的做法大全 - 小玉 - 品讀-劄記

原料:长茄子2个,皮蛋2个,青椒1个

调料:大蒜5瓣,芝麻酱2勺,辣椒油1勺,香油适量,盐少许。

做法:

1.长茄子用清水洗净。

2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养,而且有韧性,可以包裹住调制好的酱料。

3.取两勺芝麻酱,加入适量香油,将芝麻酱泻开;用香油泻芝麻酱更香,而且更容易搅拌开。

4.加入1勺辣椒油,可使味道更加的浓郁醇香,不喜欢吃辣的可不放。

5.加适量盐进行调味。

6.将芝麻酱充分拌匀。

7.青椒与皮蛋切小块,蒜切末;倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。

8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀,使茄子好吃的秘制调料就做好了(搅拌好会觉得调料干干的,不需要加水进行稀释,茄子含水分较多,调料与茄子混合后,加上茄子中水分的调和,口感是最好的)。

9.调制好秘制调料,茄子也蒸好了,看着茄子表皮蔫吧,塌陷,就蒸好了。

10.用水果刀或者筷子,把茄子从中间划开,注意不要把茄子底部划破了。

11.划开茄子后,会发现茄子内有很多蒸出来的水,把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来,利用茄子内部的水分,可以将调料进行稀释,使茄子更加入味,调料更好吃。

12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。如果不急着吃,可放冰箱冷藏几小时,吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。

鱼香茄子

人人都是茄子控,茄子最好吃的做法大全 - 小玉 - 品讀-劄記

原料:茄子,五花肉

辅料:白醋,生姜,酱油,豆瓣酱,白糖,料酒,香葱,食用油。

做法:1.茄子清洗干净后滚刀切成小块;在容器里放入水后挤上柠檬汁,或者加入几勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分钟左右;五花肉清洗后切成细丁;2.生姜切成丝;热锅冷油,加入五花肉细丁煸炒直到出油为止;加入生姜丝炒出香味;3.放入茄子,爆炒几下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和酱油上色;加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干,茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。

红烧茄子

人人都是茄子控,茄子最好吃的做法大全 - 小玉 - 品讀-劄記

原料:茄子

辅料:又,盐,蒜,葱,姜,酱油,陈醋,料酒,糖,水淀粉。

做法:1、一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。2、茄子切成滚刀块,加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。4、锅中油烧热,加入茄子炸,炸至茄子略软捞出。5、将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香。6、加入调好的碗汁大火烧开,将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒,炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可。

蒜泥茄子

人人都是茄子控,茄子最好吃的做法大全 - 小玉 - 品讀-劄記

原料:茄子

辅料:大蒜,盐,生抽,红辣椒,味精,油。

做法:1、把茄子洗净切成长条状,把蒜用工具压成泥。2、蒸锅里倒些水,水开后,大火蒸5分钟。3、取一个小碗,放入适量盐,倒入一点生抽,加入一点白开水,加入一点味精搅拌均匀。4、把搅拌均匀的调料汁,浇到蒸好的茄子上,再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒,把油烧到九成热,浇到菜上面。5、最后撒上葱花即可。

肉末烧茄子

人人都是茄子控,茄子最好吃的做法大全 - 小玉 - 品讀-劄記

原料:茄子,猪肉末

辅料:大蒜,香葱,老抽,盐,料酒,糖,淀粉。

做法:1、茄子洗净,切成滚刀块,撒上少许盐,腌制20分钟左右。2、肉末里加入料酒,老抽,盐,淀粉,拌匀腌制20分钟左右。3、大蒜切片,香葱切葱花。4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。5、补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油;加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精,装盘即可食用。

香煎茄盒

人人都是茄子控,茄子最好吃的做法大全 - 小玉 - 品讀-劄記

原料:长茄子1个,肉末50克,干淀粉适量

辅料:蛋清少许,辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末,味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。

做法:1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。2.加入适量的葱姜末,搅拌均匀。3.肉馅中,加入适量蛋清。4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,这样调好的肉馅比较入味,滑嫩。5.将茄子切成夹刀片,第一刀不要切断,第二刀切断(尽量切的薄一点,方便熟和入味)。6.茄夹内抹上干淀粉,这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。7.用筷子取肉馅放入茄夹内,用筷子把肉馅铺平。8.把茄夹合上,一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中,平铺不要有重叠,这样才可以同时熟。10.盖上盖子,放微波炉中高火5分钟,就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。11.微波炉烤完的茄盒已经熟了,但是茄子表面水汽还是很大,为了使表面吃起来脆脆的,放到电饼铛或者平底锅上,小火煎至两面焦脆。12.接下来调一个汁,这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油,油热把葱姜蒜末炒香。

地三鲜

人人都是茄子控,茄子最好吃的做法大全 - 小玉 - 品讀-劄記

原料:茄子,土豆,青椒

辅料:葱、姜、蒜,盐,白糖,酱油,水淀粉。

做法:1、茄子洗净切块,土豆洗净去皮切块,青椒洗净切块。2、锅里加一点油倒入去皮切块的土豆煎一下,煎至土豆两面微黄已熟关火。3、炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒,把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜,倒入土豆继续翻炒片刻。4、加入酱油,盐,糖继续翻炒,加少许清水翻炒入味。,汤汁快干时加入青椒块。5、淋入适量的水淀粉,收汁装盘。

蒜蓉烤茄子

人人都是茄子控,茄子最好吃的做法大全 - 小玉 - 品讀-劄記

原料:长茄子2根,猪肉馅100克

辅料:蒜1头,青椒粒,各少许,盐5克,生抽10克。

做法:1、长茄子去把,洗干净,用刀从中间一分两半,再用刀尖在无皮的一面改刀划些十字,方便入味,但一定注意尺度,下刀要轻,不要把茄子划透了,将另一边的皮弄坏了,同时将蒜去皮,剁成蒜蓉。2、把搅匀的馅料同蒜蓉抹在茄子里面,用手轻轻压一压,放到要烤的烤具里面,烤盘或是烤夹都行,烤的时候要注意,烤到茄子里面的肉软了再取出,撒上青椒粒就可以上桌。这道烧烤菜最好用烤箱,如果用钎子穿起来要记得穿密一点,让划开茄子的一面能够把肉包住。要不然烤起来容易将馅料掉出来。可以考虑用烤夹烤。效果也会不错滴。3、可以撒上点胡椒粉等调料,看个人口味。

油焖茄子

人人都是茄子控,茄子最好吃的做法大全 - 小玉 - 品讀-劄記

原料:茄子

辅料:食用油,葱、姜、蒜,酱油,料酒,白糖,盐。

做法:1.茄子洗净切滚刀块,放在凉水中浸泡半小时。姜切片,蒜头切成末,青葱切葱花待用。2.起油锅,待油温升至5——6分热后,同时放入姜片和蒜末爆香,接着倒入茄子翻炒,你会看到锅内的油马上被茄子吸干,那时将火候调为中火,继续炒到茄子变软。3.放料酒,稍微翻炒几下,加入酱油,盐,和白糖,另加小半碗水,盖上锅盖焖3-4分钟,此时火不能太大,中火为宜,直到锅内的水差不多被收干。4.起锅后,撒上葱花,香喷喷的油焖茄子起锅啦。

豆角烧茄子

人人都是茄子控,茄子最好吃的做法大全 - 小玉 - 品讀-劄記

原料:长豆角,茄子

辅料:蒜,猪肉,豆瓣酱,辣椒,白糖。

做法:1、豇豆摘下洗净,去除头尾,切成长段。2、茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段。3、茄子放入锅内,加入淡盐水浸泡备用。4、锅内热适量食用油,倒入茄条煸炒。5、将茄条煸炒至软变透明状态盛出。6、锅内留些油,倒入豇豆煸炒。7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用。8、锅中热少许油,倒入蒜粒,辣椒粒,葱头一起爆香。9、猪肉剁碎,拌入少许盐,加入到配料中翻炒至熟,加入一大勺红油豆瓣酱。10、待豆瓣酱翻炒出红油后,倒入事先煸炒过的茄条豇豆。11、炒匀后调入水淀粉,待汤汁浓稠时即可盛出食用。

东坡茄子

人人都是茄子控,茄子最好吃的做法大全 - 小玉 - 品讀-劄記

原料:猪肉肉末200克、粉丝一小把、茄子1根、蒜6瓣、生姜一小块。

辅料:盐一小勺、白糖一小勺、醋一小勺、酱油一小勺、郫县辣酱一勺、耗油2小勺。

做法:1、先把粉丝放入温水中泡着。2、蒜切末,生姜切丝。3、茄子整个从中间切断,然后切成小长条。4、锅里放入少量的油,烧热后放入切好的茄子条。5、来回翻个,茄子煎成金黄色。6、茄子皮一面朝下摆好盘。7、煎茄子剩下的油烧热,放入一勺郫县辣酱炒香。8、放入切好的蒜末,炒出蒜香味。9、放入姜丝翻炒。10、放入肉末翻炒。11、炒至八成熟(肉末一会还要上锅蒸,所以不要彻底炒熟,八成熟最好)12、把炒好的肉末放在茄子上。13、放上泡好的粉丝。14、找个空碗调汁,先放入一小勺盐。15、再放入一小勺白糖。16、倒入几滴醋(一小勺的量)17、倒入几滴酱油(一小勺的量)18、放入切好的蒜末。19、倒入几滴耗油。20、加一些清水搅拌均匀。21、均匀的泼在茄子上。22、开始放入蒸锅里蒸。23、蒸15分钟后打开锅盖,就做好了。24、用盘子口上,反过来就可以吃啦。

粉丝茄子煲

人人都是茄子控,茄子最好吃的做法大全 - 小玉 - 品讀-劄記

原料:粉丝、茄子、猪肉末

辅料:大料,蒜,盐,酱油,白糖。

做法:1、粉丝泡软,茄子切丁,锅中倒入少许油,放入大料炸香。2、下肉末,茄丁,小火煸炒时先加盐,炒至茄丁软烂放酱油、糖。3、加水,粉丝,大火把水烧干,放入蒜泥,搅拌均匀即可。



茄子是很多人都很喜欢的蔬菜,茄子的营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。那究竟有多少种烹调茄子的方法呢?你知道的又有几种呢?好了不啰嗦了,下面就教大家美味茄子的十种做法,你也可以看看自己会几种啊!


一、炸烹茄条 
    主料:嫩茄子300克。
    配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 
    调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。 
 制作:
    (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 粉挂糊抓匀。
    (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
    (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
    (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 
    关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。

 
    做茄子 - 春风暖阳 - 春风暖阳日志博客

 
二、炸茄盒 
 主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。  
   配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。 
 调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。 
 制作: 
 (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。 
   (2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。 
 (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。 
    关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。

    做茄子 - 春风暖阳 - 春风暖阳日志博客

 
三、芝麻茄条 
 主料:茄子400克。 
 配料:熟芝麻30克,色拉油750克。 
 调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。 
 制作: 
 (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。 
 (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。 
 (3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。 
 关键:掌握炸茄条的油温。

    做茄子 - 春风暖阳 - 春风暖阳日志博客


四、锅塌茄盒 
 主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。 
 配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。 
 调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。 
 制作: 
 (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。 
 (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 
 (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。 
 关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。

    做茄子 - 春风暖阳 - 春风暖阳日志博客

五、麻辣茄饺 
 主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。 
 配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。 
 调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。 
 制作: 
 (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。 
 (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。    
    (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 
 (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。 
 (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。 
 关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。

    做茄子 - 春风暖阳 - 春风暖阳日志博客


六、酱焖茄子 
 主料:长嫩茄子500克。 
 配料:淀粉8克,色拉油750克 
 调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。 
 制作: 
 (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。 
 (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。 
 (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。 
 关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。

    做茄子 - 春风暖阳 - 春风暖阳日志博客

七、糖醋茄条 
 主料:嫩茄子300克。 
 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 
 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 ,香油5克。 
 制作:  
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 
 (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 
 (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 ,倒出沥油后装盘。 
 (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 
 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。

    做茄子 - 春风暖阳 - 春风暖阳日志博客

八、鱼香茄花 
 主料:嫩茄子400克。 
 配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 
 调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 克,葱姜蒜各3克。   
    制作: 
 (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 
 (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 
 (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 
 (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、 青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 
 关键:炸茄花时要热油。

    做茄子 - 春风暖阳 - 春风暖阳日志博客

九、菊花茄子 
 主料:长茄子300克。 
 配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 
 调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 
 制作:
  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 
 (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。 
 (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 
  关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。

    做茄子 - 春风暖阳 - 春风暖阳日志博客


十、番茄茄饼 
    主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。 
    配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。 
    调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。 
 制作: 
    (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 
 (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。 
 (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。 
 (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。 
 关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。 
 
    做茄子 - 春风暖阳 - 春风暖阳日志博客
  评论这张
 
阅读(131)| 评论(3)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017